+7 (962) 833-11-03 
   
Заказать звонок

Алтае-саянская порода

Полное описание

Пантовая продуктивность увеличивается с возра­стом и в 10-13 лет составляет в среднем 8,6...8,7 кг (табл. 1), хотя у отдельных экземпляров она превы­шает 20 кг.

Таблица I. Средние величины параметров пантов маралов алтае-саянской породы с возрастом

Показатель

Возраст, лет

2-3

4-5

6-7

8-9

10-11

12-13

Масса пары пантов, кг

2,2...3,3

4,7...5,9

6,8...7,6

7,9...8,2

8.6..8.5

7,5...8,7

Длина ствола, см

42,6...50,9

58,9...64,1

67,4...68,4

70,1...71,4

71,0.. .72,2

69,1...69,6

Толщина ствола, см

13,6...15,2

16,9...17,8

18,9...19,3

19,7..20,1

20,0...20,3

19,8...20,0

Длина надглазничного отростка, см

22,1..26,2

29,7..31,9

32,8..33,5

34,3...34,0

33,5...34,6

32,1..30,5

Длина ледяного отростка, см

20,3..24,9

28,9..31,9

32,8..33,5

35,1...34,7

34,9...35,6

30,3..33,5

Длина среднего отростка, см

14,4..18,4

23,6..25,9

28,2..28,9

29,7...30,1

30.0...32.4

27,8..27,4

Глубина раздвоя, см

2,5..2,6

3,6..4,1

5,1..5,2

5,2...5,3

5,5...5,3

5,4..5,5

Коэффициент упитанности

1/3,1..1/3,2

1/3,5..1/3,6

1/3,6..1/3,5

1/3,5...1/3,5

1/3,5...1/3,5

1/3,5..1/3,5

Масса пантов связана с параметрами ство­ла и отростков, которые с возрастом также увеличи­ваются (длина ствола с 42,6 до 69.6 см, толщина — с 13,6 до 20,0 см, длина надглазного отростка — с 22,1 до 30,5 см, ледяного — с 20,3 до 33,5 см, среднего — с 14.4 до 27,4 см). По данным бонитировки маралов-рогачей средняя пантовая продуктивность в хозяй-ствах-оригинаторах составляет 6.6 кг, а в среднем по Республике Алтай 4,5 кг, выход приплода равен со­ответственно 70 и 35 %.

Доля элитных животных среди маралов-рогачей хозяйств-оригинаторов составляет 33 %. первого класса — 30 %, второго класса — 34 % и третьего — 3 %. Из всего маточного массива маралухи первого класса составляют 77,4 %, второго — 21,1 % и тре­тьего — 1,5 %. Плодовитость маралух, как и пантовая продуктивность рогачей, связана с возрастом. В возрасте 3-х лет она равна 49,7 %, а к I ] годам увели­чивается до 86,4 %. Отел маралух проходит в мае-июне, молодняк отбивают в ноябре-декабре (в 6 ме­сяцев). Реальная плодовитость животных (во время отела) намного выше. Однако определить ее слож­но, поскольку часть молодняка погибает из-за небла­гоприятных климатических условий в этот период в горах, нарушения этологических связей между ма­терью и теленком, истребления хищниками. Учиты­вая указанные причины, выход приплода 68...72 голов на 100 маралух можно считать довольно высоким.

Наряду с производством пантов не менее важный продукт оленеводства — мясо, хотя в мараловодстве оно считается второстепенной продукцией.

Убойный выход у маралов алтае-саянской породы в большей мере связан с упитанностью. Независимо от пола и возраста у животных высшей упитанности он составляет 55,8...57,1 %, средней —53,2...56,2, ниже средней — 41,7...53,3 %. Наибольший убойный выход отмечен у рогачей старше 8 лет высшей упитанности (57,1 %), наименьший — у 1,5-летних самок ниже средней упитанности (41,7 %). У взрослых животных убойный выход больше, чем у молодых. Как правило, у самцов он выше, чем у самок. Исключение состав­ляют самки возрастной группы 1,5 года высшей упи­танности, убойный выход у которых (56,5 %) больше, чем у самцов аналогичного возраста и категории упи­танности (54,4 %). Средняя величина этого показате­ля у молодых самцов равна 52,6...54,4 %, молодых са­мок — 41,7...56,5 %, взрослых рогачей — 51,1...57,1 %, маралух — 47,1...56,2 %.

В абсолютном и относительном выражении со­держание мякоти в туше больше у взрослых живот­ных. Так, у маралов-рогачей ее доля составляет 72,3 %, у маралух — 71,5 %, у молодняка самцов — 69,1 %, самок — 65,8 % (табл. 2). Масса сухожилий колеблется в зависимости от половозрастной группы — от 3,9 % у рогачей до 5,8 % у саюшек, масса ко­стей наименьшая у рогачей (23,8 %), самая высокая — у молодых маток (28,4 %). Индекс мясности (коли­чество кг мяса на 1 кг костей) равен 2,3...3,0. Большая величина этого показателя у взрослых животных.

Таблица 2. Соотношение тканей в туше одомашненных маралов

Показатель

Рогачи (п=20)

Матки (п=20)

взрослые

молодняк

взрослые

молодняк

кг

%

кг

%

кг

I   %

кг

%

Средняя масса туши

108

100

71,8

100

82,2

100

58,3

100

Масса мякоти

78,1

72,3

49,6

69,1

58,8

71,5

38,4

65,8

Масса костей

25,8

23,8

18,4

25,7

20,1

24,4

16,5

28,4

Масса сухожилий

4,21

3,9

3,8

5,2

3,3

4,1

3,4

5,8

Индекс мясности

3,0

-

2,7

-

2,9

-

2,3

-

Убойный выход субпродуктов 1 категории у мо­лодняка составляет 2,15+0,01...2,74+0,01 %; 2 кате­гории — 13,38±0,05... 15,2910,03; у взрослых живот­ных соответственно 4,41+0,01...4,73+0,01 и 18,9+0,04...20,28+0,03 %.

В среднем в мясе содержится 73,6...77,8 % влаги, 21,4...27,3 — сухого вещества, 0,6. .2,8 — жира, 20,2...22,4 % — белка. Калорийность 1 кг мяса мара­ла 871,7... 1234,3 кКал.

Мясо маралов имеет сходство с говядиной по раз­меру мышечных волокон. Цвет его обычно темно-красный и темнее, чем у говядины, что связано с бо­лее высокой концентрацией миоглобина и гемогло­бина, геммы которых содержат много железа. Мясо обладает специфически выраженным запахом, слад­коватым, зачастую с привкусом металла, ароматом. В мясе маралов алтае-саянской породы отсутствуют жировые островки, поэтому, в отличие от говядины, в нем нет мраморности.

Таким образом, в результате многолетней работы ученых и специалистов племенных хозяйств созда­на первая отечественная порода маралов. Макси­мальная средняя длина ствола пантов рогачей абайской линии алтае-саянской породы составляет 77,2...76,7 см; толщина ствола — 22,3 см; длина над­глазного отростка — 39,2...40,3 см; ледяного отрост­ка — 38,7...40,2 см; среднего — 37,8...38,8 см. У от­дельных высокопродуктивных животных масса пан­тов достигает 14... 18 кг; длина ствола — 91 см; тол­щина — 27 см; длина надглазного отростка — 50,0 см; ледяного — 52,0 см; среднего — 55,0 см.

Прирост продуктивности у элитных рогачей абайской линии алтае-саянской породы с двух до десяти лет составляет 7,8...8,2 кг, первого класса — 5,4... 5,6 кг, второго класса — 3,9...4,5 кг, при этом за пер­вые 3 года (с двух до пяти лет) независимо от класс­ности масса пантов увели­чивается на 50... 60% от все­го прироста.